Sulfitage : Le sulfitage est l'introduction de solution sulfureuse dans un moût ou dans un vin pour le protéger d'une déviation ou maladies. Le sulfitage est une opération consistant, en cours d'élevage, à ajouter une légère dose de SO2. Le sulfitage commence sur la vendange, puis au pressurage, se poursuit à chaque soutirage et prend fin lors de la mise en bouteilles. Un sulfitage excessif peut provoquer des maux de tête.
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