Tanin : Le tanin est dans la dégustation de vin un élément qui va jouer un rôle important dans la structure. Le tanin est une molécule présentes dans les pellicules et les pépins des baies, et qui apporte au vin sa potentielle capacité de conservation et des propriétés gustatives : substance amer et rappeuse elle est souvent à l'origine de l'astringence et de la sensation rappeuse d'un vin.
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