Fermentation malolactique : La fermentation malolactique désigne en œnologie la fermentation secondaire qui transforme l'acide malique (un acide âpre) en acide lactique (plus doux). La fermentation malolactique est pratiquée sur les vins rouges et parfois sur les blancs en fonction du style souhaité. La fermentation malolactique aura pour effet de conférer une sensation moins acide et plus souple lors de la dégustation du vin.
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