Botrytis cinerea : Le Botrytis cinerea est un champignon qui assèche le grain de raisin en faisant sortir l'eau du raisin. Le botrytis cinerea est généralement très néfaste pour les vins rouges, il peut sous certaines conditions climatiques avec des raisins blanc produire une concentration des raisins qui est à la base de l'élaboration des vins blancs liquoreux notamment en Sauternes. Il est à l'origine de la célèbre pourriture noble, terme qualifiant la pourriture des raisins et concentrant les sucres
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