DNO : Le DNO est le Diplôme National d'Oenologue. L'œnologue doit être compétant pour de l'ensemble des opérations de transformations du raisin en vin jusqu'à sa mise en bouteille. L'œnologue, bien que formé à la dégustation du vin et à l'analyse sensoriel, reçoit une formation de biologiste et de chimiste du vin. Cette formation d'œnologue à la biochimie et à la microbiologie est nécessaire pour comprendre et maitriser les processus de transformation de raisin en vin.
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