Deuxième fermentation : La deuxième fermentation ou seconde fermentation est un terme utilisé dans la vinification du champagne ou crémant. La deuxième fermentation se déroule en bouteille après l'ajout de sucre et de levures, elle produit de l'alcool et un dégagement de CO², la bouteille étant capsulée le gaz reste dans le vin en bouteille et engendre la prise de mousse et l'effervescence du vin. La deuxième fermentation en bouteille est à l'origine de la découverte de l'élaboration du Champagne.
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