Gaz carbonique : Le gaz carbonique est un élément important en œnologie. Le CO2 se dégage de la fermentation alcoolique sous l'effet de la chaleur lors de la transformation du sucre en alcool. Le gaz carbonique est présent dans l'ensemble des vins. Environ 80 litres de gaz carbonique par litre de moût apparaissent lors de la fermentation alcoolique. Au moment de la mise en bouteille, il est essentiel qu'il reste encore un certain pourcentage de CO2 pour que les arômes s’exhalent. Certains vins blancs sont mis en bouteille avec un certain volume de gaz carbonique, cela leur permet de garder beaucoup plus longtemps leur jeunesse. Le gaz très perceptible à la dégustation du vin avec la sensation d’un léger pétillement peut cependant déplaire. Dans un vin rouge c'est sauf exception un défaut, le gaz sera dérangeant à la dégustation du vin.
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