Gout de bouchon : Le goût du bouchon dans un vin le rend impropre à la dégustation, le gout de bouchon est caractérisé par une odeur de lège, de champignon et de moisi. Il provient généralement d’un problème d’hygiène qui peut toucher le liège et par conséquent le bouchon tout au long du processus de son élaboration. Ce goût de bouchon est une conséquence de l'altération du liège par des micro-organismes (moisissures, bactéries) qui se nourrissent de longues chaînes carbonées constituantes du liège. Ils forment ainsi des molécules intermédiaires qui sont volatiles, solubles dans le vin. Une humidité excessive et des températures élevées favorisent le développement de ces souches. Le gout de bouchon peut provenir du traitement du bois à base de dérivés chlorés : insecticides pour la charpente, l’ isolation des caves, palettes de stockage. Ils constituent la principale source de molécules précurseurs des arômes responsables des vins au goût de moisi et de bouchon.
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