AOC : Les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) déterminent des vins dont la confection est soumise à des règles strictes déterminées par I.N.A.O., l'Institut national des appellations d'origine des vins et eaux-de-vie. Elles concernent plusieurs paramètres : l'aire géographique de production, les cépages autorisés (variétés de raisin),méthodes culturales de la vigne, le rendement, le degré alcoolique jusqu'à la vinification et la conservation. Tous les vins sont homologuées après une dégustation d'agrémentation obligatoire, accompagnée d'une analyse chimique pour obtenir l'AOC. Il existe en France pour le vin environ 450 appellations d'origine contrôlées. En 1986, les vins à AOC représentaient 30 % en volume de la production française de vin. En 2010, l'AOC représentait 50% des vins.
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