Acide tartrique : L'acide tartrique existe à l'état naturel dans le raisin et dans le vin. Il peut former des cristaux dans le vin qui n'altère pas sa qualité. Lorsque le vin est soumis a des températures basses l’acide tartrique peut se cristalliser et tomber au fond de la bouteille sous forme de dépôt de tartre. Une méthode d'œnologie permet de faire refroidir directement en cuve pour ne pas trouver l'acide tartrique en bouteille.
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