Astringence : L'astringence est utilisée dans la dégustation du vin pour décrire un caractère un peu âpre et rude en bouche du vin, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir. L'astringence qualifie un vin marqué par des tannins un peu âpres. Un vin astringent dessèche les gencives, le temps peut lui permettre de s’assouplir.
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