Anhydride sulfureux : L'anhydride sulfureux est aussi appelé le SO2. Utilisé en œnologie dans la vinification, il est un antiseptique du vin qui évite la reprise de la fermentation en bouteilles et l'oxydation précoce. Quasiment essentiel, il doit être utilisé raisonnablement pour éviter le goût de soufre et le fameux mal de tête qu'il peut causer. On trouve parfois des vins sans souffre qui sont des vins sans aucun ajout de SO2 au moment de la vinification.
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