Acidité : Si l'acidité est présente sans excès, elle contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et vivacité au moment de la dégustation du vin. Lorsque l'acidité est trop forte, elle devient un défaut en dégustation, en donnant au vin des notes de fruit vert. Si l'acidité est insuffisante, le vin peut semblait mou à la dégustation, ce qui peut être le cas dans les millésimes à température élevée.
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