Acidité volatile : l'acidité volatile représente l'ensemble des acides aminés et gras constitués eux mêmes par les acides acétiques, formiques, et carbonique formés lors de la fermentation alcoolique. Elle rentre en jeu dans le bouquet, la structure et l'évolution du vin. Par exemple, l'acide acétique est bien connue sous le nom de vinaigre qui est loin d'être une qualité pour un vin...
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