COURS OENOLOGIE

LEXIQUE OENOLOGIE

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Acerbe Acescence Acétate d'éthyle Acide aminé Acide Malique Acide tartrique Acidification Acidité Acidité totale Acidité volatile Acre Aérobie Aerometre Agréable Agressif Aigreur Aimable Alcool Alcooleux Alcoolification Aligoté Alsace Altesse Ambre Amertume AMEXA Amidon Ampelogie Ampelographie Ample Anaérobie Analyse du vin Analyse sensorielle Anhydride sulfureux Animal Anthocyanes AOC Aoutement AOVDQS Appret Apre Apyrène Aqueux Arabinose Aramon Arbois Arcure Arôme Arrufiac Assemblage Assimilation chlorophylienne Astringence Astringent AT Austére Autolyse Auxerrois AVC

Acidité totale : l'acidité totale est un terme utilisé en oenologie, elle est la somme des acides titrables lorsque l'on amène le vin au pH 7. C'est la somme de l'acidité volatile et fixe, elle est exprimée en gramme d'acide sulfurique par litre.