Assemblage : L'assemblage est un terme utilisé en œnologie. L'assemblage est le procédé de mélange de plusieurs vins de différentes cuves après fermentation pour obtenir un lot unique. L'assemblage du vin fait appel à des vins de même origine. L'assemblage est généralement le travail de l'œnologue ou du maître de chai. Il est pratiqué en Champagne, à Bordeaux,... L'assemblage est très différent du coupage ayant lui une connotation péjorative. L'assemblage consiste à assembler plusieurs vins de base dans une cuve après dégustation afin d'obtenir un profil de vin recherché.
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