Passerillage : Le passerillage désigne en œnologie, l'action de mise des grappes de raisin sur claies (panier plat en osier) et de les laisser se dessécher à l’air pour les enrichir en sucre. Le passerillage donne les vins de paille ou les vins rouges d'Amarone Italiens… L'autre moyen du passerillage peut se faire sur souche avec un flétrissement par dessèchement naturel avec des conditions climatiques exceptionnelles.
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