Pourriture noble : La pourriture noble est, pour le vin, le nom donné à l'action du champignon botrytis cinerea dans les régions où elle permet de réaliser des vins blancs liquoreux. L'idéal, pour son développement, est un brouillard humide le matin, suivi du soleil et d'une température plus élevée durant le reste de la journée. Cette pourriture bénéfique pour le raisin dans certaines régions comme le Sauternes provoque d' importantes modifications apportant une diminution de l'acidité et surtout une très forte concentration du sucre du raisin.
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