Cépage : Le mot cépage définit dans le monde du vin un variété de plant de vigne. Les cépages définissent la base aromatique du vin car chaque cépages possèdent des caractéristiques aromatiques différentes. Selon le sol ou il pousse, la méthode de culture, et la vinification, il donnera un vin différent. La plantation de cépage est réglementée dans pour le vin produit en AOC. Par exemple le Chateauneuf du pape autorise 13 cépages pour la composition du vin comme le cépage Syrah ou le cépage Grenache mais interdit le cépage Cabernet Sauvignon qui ne correspond pas au profil aromatique recherché par l'AOC Chateauneuf du Pape. Cependant le cépage Cabernet Sauvignon est utilisé dans l'AOC Médoc à Bordeaux contrairement au cépage Syrah.
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