Cryoextraction : La cryoextraction est une technique utilisée en oenologie qui consiste à effectuer le gel de la vendange après foulage des raisins pour mieux séparer les jus de végétation du jus de la vigne. L'objectif de la cryoextraction est de concentrer les sucres et les acides aminés du raisin. La cryoextraction est aussi utilisée pour fabriquer le vin de glace au Canada. La cryoextraction est interdite pour vinifier le vin de glace en Europe, elle est cependant pratiquée pour certains vins de Sauternes. Pour le principe de cryoextraction dans le vin, plus un raisin est riche en sucre, plus la température de congélation de son jus est basse.
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