Chaptalisation : La chaptalisation signifie en œnologie l'addition de sucre dans la vendange. La chaptalisation est une opération oenologique contrôlée par la loi car il a pour effet d'augmenter l'alcool pendant la fermentation si l'alcool naturel des raisins n'est pas suffisant. La Chaptalisation est réglementée par le degré maximum d'alcool pouvant être obtenu par chaptalisation est fixé chaque année par chaque régions viticoles. Par exemple une chaptalisation avec 17 grammes de sucre par litre de moût produit 1 degré d’alcool en plus dans le vin final.
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