Chapeau : Le chapeau définit en oenologie les parties solides du raisin se formant à la surface de la cuve de fermentation. Le chapeau est composé de matières solides de la vendange, faites de grumes et de rafles et qui flotte à la surface du moût. Le chapeau peut être selon la méthode oenologique un chapeau immergé ou chapeau flottant. Dans le cas d'un chapeau flottant, du moût est prélevé en bas de la cuve pour arrosé le chapeau, c'est la méthode du pigeage.
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