Cuvaison : La cuvaison définie en œnologie la période pendant laquelle, pour le vin rouge, les matières solides du raisin restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. La longueur de la cuvaison va déterminer la coloration et la puissance tannique du vin. Pendant la cuvaison se produit aussi la fermentation alcoolique, la cuvaison permet d'extraire la couleur, les tannins, les arômes et diverses substances secondaires. La durée de cuvaison et les opérations réalisées pendant celle ci constitue l'un des facteurs importants de la qualité et du style du vin qui va en résulter. La cuvaison est fonction du type de vin recherché par l'œnologue ou le vigneron. C'est pendant la cuvaison que se joue une partie de l'avenir du vin. La cuvaison implique vigilance et constante du vinificateur car les déviations et autres problèmes du vin peuvent intervenir à ce moment. Cependant les nouveaux matériels de cuvaison avec notamment la régulation des températures facilitent grandement la tâche au vinificateur.
|